Уксус в больших промышленных масштабах производят обычно из синтетической уксусной, химически чистой кислоты. Однако такой уксус может быть только регулятором кислотности, и не более.

Натуральный яблочный уксус или фруктовый сидр – результат природного ферментативного процесса сбраживания яблок. И такой продукт является уникальным источником натуральных органических фруктовых кислот, ферментов, аминокислот, витаминов, микроэлементов (например магний, железо, кальций, медь, фосфор, сера, натрий).

Это само по себе представляет большую ценность для нормального протекания биохимических процессов в организме. Однако есть у него еще одно замечательное свойство – это прекрасное средство для получения полезных компонентов из растительного сырья!

В результате мы получаем продукт с двойной пользой и силой – яблочного уксуса и соответствующего растения. Розовый уксус – инфуз лепестков розы, лавандовый уксус – инфуз цветков лаванды, шалфейный уксус – инфуз соцветий шалфея и т.д.

Яблочный уксус извлекает природный пигмент растения, поэтому травяные уксусы имеют хороший насыщенный цвет. Но пигмент это не только цвет, это природные активные вещества, как правило, с антиоксидантной активностью. Например, антоцианы, придающие окраску от розового до красного, малинового, лилового, фиолетового оттенков.

Эфиромасличное сырье – роза, мята, ромашка, лаванда, монарда, шалфея – отдают и следы эфирного масла, поэтому каждый вид травяного уксуса несет свою ароматическую волну.